おいしい塩で手作り味噌仕込みいつでもまいにちめぐり逢い/ウェブリブログ

おいしい塩で手作り味噌仕込み

<< 作成日時： 2008/02/28 15:47 >>

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パルシステムで買った塩を使って
手作り味噌を仕込みました。

塩の名前は　「海はいのち」
シンプルなパッケージもなんだか好きです。

この味噌作りキットはネットで買ったもので
蒸し大豆がすでにすりつぶされているもの（塩入り）と
麹の袋が別に届き、
つまりは「混ぜるだけ～

」という簡単なものなのですが

ちょっと甘めに出来上がるので少し美味しい塩を足したかったのと、
入れ物の底に振り塩をするのと、
容器に詰めた上に振り塩をするためにちょっと塩が必要です。

そして最後、数か月の熟成のあいだカビが生えないように、
ラップをぴったり被せた上に
度数の高い焼酎をひたしたサラシ布を敷き、
その上にたっぷりの塩を載せておきます。

こうすると全然カビが生えずに出来上がります
あとはフタをして数か月、待つだけ～♪

味噌仕込みは今回が２回目なんですが、
味噌って発酵でガスがたくさん出るなんてことがないんですね。
前回はガスのために余裕をもって２つの容器に半分ずつ作ったんですが
味噌の熟成はとても静か。驚きました。

前回は麦と米の合わせ味噌を作りましたが、
今回は米味噌。

そして今回はひとつの容器にいっぱいいっぱい入れちゃいました。